Αγκινάρες α λα πολίτα
Αγκινάρες α λά πολίτα Ανοιξιάτικο παραδοσιακό φαγητό, αυτό το πιάτο της Πολίτικης κουζίνας έχει ιδιαίτερη νοστιμιά. Η λεμονάτη του γεύση σε συνδυασμό με τις γεύσεις των λαχανικών και του μάραθου ή του άνηθου είναι πολύ ιδιαίτερη. Η αυθεντική συνταγή δεν περιέχει αυγολέμονο. Όμως το δέσιμο του ζωμού με το αλεύρι μας δίνει μία λευκή σάλτσα που μοιάζει με αυγολέμονο. Με φρέσκα λαχανικά το πιάτο αυτό είναι πιο νόστιμο. Εξ άλλου τα φρέσκα λαχανικά εποχής είναι πιο υγιεινά και πιο φθηνά από τα κατεψυγμένα. Υλικά: (για 6 μερίδες) 12 μικρές ή 6 μεγάλες αγκινάρες 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 1 μικρό πράσο μισό ματσάκι μάραθο ή άνηθο (μόνο τις φουντούλες του) 1 σκελίδα σκόρδο 4 καρότα 2 πατάτες 500 gr αρακά 2 λεμόνια 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση: 1. Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά μας. 2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις τρίβουμε αμέσως με μισό λεμόνι για να μη