Country Style Cooking

  Photo courtesy of  Jill Wellington   Ποιές τροφές να προτιμούμε και ποιες να αποφεύγουμε ώστε να έχουμε ένα δυνατό ανοσοποιητικό σύστημα;                                                                                                     της Eιρήνης Βούλγαρη Είναι γεγονός ότι η υγεία μας εξαρτάται από τον τρόπο ζωής μας και από τις διατροφικές μας συνήθειες. Εάν ασκούμαστε σωματικά καθημερινά, κοιμόμαστε αρκετά και ζούμε σε ένα ασφαλές, υγιεινό, ήρεμο, στοργικό και μη τοξικό συναισθηματικά περιβάλλον, τότε αυτό που μένει για να χτίσουμε την υγεία μας και ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα είναι τα τρόφιμα που τρώμε και οι μαγειρικές και διατροφικές μας συνήθειες. Τροφές που προάγουν την υγεία μας φρέσκα φρούτα ξηροί καρποί  φρέσκα λαχανικά μέλι φυσικά γαλακτομικά προϊόντα χωρίς πρόσθετα αυγά ψάρια και θαλασσινά όσπρια δημητριακά άγρια χόρτα και βότανα εγχύματα φυσικών βοτάνων φυσικά μπαχαρικά ελαιόλαδο Τροφές που πρέπει να αποφεύγουμε για να μείνουμε υγιείς ζάχαρη και όλα της τα χημικά

Βασική συνταγή για κρέπες                                       της Ειρήνης Βούλγαρη Υλικά: 1 φλυτζάνι τσαγιού κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα  1 μεγάλο αυγό ή 2 μικρά μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 3 κουτ. σούπας νερό κρύο 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι ψιλό 2 κουταλιές της σούπας κοφτές βούτυρο λυωμένο για το μίγμα λίγο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Όλα τα υλικά εκτός από το λυωμένο βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμασία: 1. Χτυπάμε σε μπωλ το αυγό με σύρμα ζαχαροπλαστικής ή με πηρούνι. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι, το νερό και το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα.  2. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και αναμιγνύουμε με το σύρμα ώστε να γίνει ένας αραιός ομοιογενής χυλός χωρίς σβώλους.  3. Τέλος προσθέτουμε και το λυωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα.  4. Καλύπτουμε το μπωλ.  5. Αλείφουμε καλά με πινέλο τον πάτο ενός αντικολλητικού τηγανιού με μία κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο. Το βάζουμε στην εστία μας σε maximum ένταση.

  Η συνταγή μου για το παραδοσιακό μας στιφάδο                                                                          της Ειρήνης Βούλγαρη Το στιφάδο μπορεί να γίνει είτε με λαγό ή κουνέλι, είτε με μοσχάρι και θυμίζει αρκετά το Γαλλικό επίσης παραδοσιακό πιάτο  veau bourguignon . Kαι τα δύο έχουν πλούσια σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με μπαχαρικά και πολλά καραμελωμένα κρεμμύδια. Επίσης βασικό μυστικό για την επιτυχία και των δύο είναι το καλό σωτάρισμα του κρέατος σε πολύ δυνατή φωτιά ώστε να αποκτήσει μια καραμελωμένη κρούστα εξωτερικά που θα κρατήσει τους χυμούς του μέσα όταν στη συνέχεια θα ρίξουμε τα υγρά. Από χημική άποψη κατά το σωτάρισμα αυτό γίνεται η αντίδραση Maillard που προσδίδει και μια γεύση ψητού στο κρέας, εκτός του ότι το θωρακίζει για να μην διαφύγουν οι χυμοί του στο υπόλοιπο φαγητό, οπότε θα ήταν σαν βραστό. Για τον ίδιο λόγο κατά το σωτάρισμα βάζουμε σε αρκετή απόσταση κάθε μερίδα κρέατος. Υλικά: (  για το μαγείρεμα) 1 κουνέλι (περίπου 1,5 kgr) 1/2 φλυτζ. του κα

  H συνταγή μου για Focaccia Genovese                                                   της Ειρήνης Βούλγαρη Προζυμένια focaccia Genovese από τα χεράκια μου! Δεν πάει πολύς καιρός που έφτιαξα το πρώτο μου φυσικό προζύμι χωρίς μαγιά, κι έκτοτε ζυμώνω τακτικά και πάντα κρατώ προζύμι για το επόμενο ζύμωμα και το διατηρώ στο ψυγείο. Έτσι λοιπόν έφτιαξα και την περίφημη focaccia Genovese. H οποία έχει και λίγο ελαιόλαδο μέσα, αλλά και αρκετό ελαιόλαδο και στις δύο της επιφάνειες και είναι πασπαλισμένη με χοντρό αλάτι και φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου.  Η ζύμη για την λαγάνα αυτή είναι φυσικά πολύ μαλακιά ώστε να απλώνει και να κάνει και μεγάλες φουσκάλες. Έχει τουλάχιστον 50% υγρασία. Τον χειμώνα εάν δεν έχετε σταθερή θερμοκρασία περιβάλλοντος τουλάχιστον 27 βαθμούς Κελσίου, είναι πολύ χρονοβόρα η παρασκευή της ζύμης με προζύμι. Το καλοκαίρι όμως δεν θα έχετε πρόβλημα. Επίσης, αν έχετε χαμηλή θερμοκρασία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά ξηρή.  Για να φτιάξετε αυτή τη λαγάνα με μαγιά θα χρειασ

Για ένα νόστιμο και γρήγορο πρωϊνό: Tηγανίτες (pancakes) της Ειρήνης Βούλγαρη Υλικά:  1 φλυτζάνι τσαγιού gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (για κέϊκ) 140 gr γάλα 1 κουταλιά σούπας βούτυρο λυωμένο για τον χυλό  λίγο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα 1 αυγό  1/4 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι ψιλό 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, ή λίγο ξύσμα λεμονιού (για γλυκές κρέπες, προαιρετικά) 1 κουταλιά της σούπας κοφτή  ζάχαρη) Παρασκευή: 1. Σε ένα μπωλ χτυπάτε το αυγό με σύρμα ή πηρούνι μέχρι να αφρίσει. Προσθέσετε την βανίλια ή το ξύσμα του λεμονιού  και συνεχίστε το χτύπημα για λίγο ακόμα. 2. Σε ένα κατσαρολάκι λυώνετε το βούτυρο. Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το γάλα. 3. Σε ένα μεγαλύτερο μπωλ κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε το αλάτι και (προαιρετικά) τη ζάχαρη. Aναμίξτε τα πολύ καλά με ένα κουτάλι.  4. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό και το μίγμα του βουτύρου με το γάλα. Αναμίξτε με το σύρμα της ζαχαροπλαστικής ή με πηρούνι έως ότου σχηματιστεί ένας ομοιογενής χυλός. Δεν αναμιγνύο