Country Style Cooking

  Αγκινάρες α λά πολίτα Ανοιξιάτικο παραδοσιακό φαγητό, αυτό το πιάτο της Πολίτικης κουζίνας έχει ιδιαίτερη νοστιμιά.  Η λεμονάτη του γεύση σε συνδυασμό με τις γεύσεις των λαχανικών και του μάραθου ή του άνηθου είναι πολύ ιδιαίτερη. Η αυθεντική συνταγή δεν περιέχει αυγολέμονο. Όμως το δέσιμο του ζωμού με το αλεύρι μας δίνει μία λευκή σάλτσα που μοιάζει με αυγολέμονο.  Με φρέσκα λαχανικά το πιάτο αυτό είναι πιο νόστιμο. Εξ άλλου τα φρέσκα λαχανικά εποχής είναι πιο υγιεινά και πιο φθηνά από τα κατεψυγμένα. Υλικά: (για 6 μερίδες) 12 μικρές ή 6 μεγάλες αγκινάρες  1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 1 μικρό πράσο μισό ματσάκι μάραθο ή άνηθο (μόνο τις φουντούλες του) 1 σκελίδα σκόρδο 4 καρότα 2 πατάτες 500 gr αρακά  2 λεμόνια  1 φλυτζάνι ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση: 1. Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά μας. 2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις τρίβουμε αμέσως με μισό λεμόνι για να μη

  Η συνταγή μου για ντομάτες γεμιστές με ρύζι,  κρεμμύδι, σκόρδο, δυόσμο, σταφίδες  & πατατούλες!      Γειά σας! Σήμερα μαγείρεψα την αγαπημένη μου συνταγή για ντομάτες γεμιστές. Μοσχοβόλησε το σπίτι όλο! Η δε νοστιμιά απερίγραπτη!!! Και μέσα στις ντομάτες το ρύζι δεν είναι σφιχτό, αλλά λυώνει στο στόμα.  Μία καλή πρεσβυτέρα από τις Κυκλάδες με έμαθε τις σωστές αναλογίες ντομάτας-ρυζιού στα γεμιστά και την μοιράζομαι μαζί σας γιατί είναι η τέλεια αναλογία: Για κάθε 2 μεγάλες ντομάτες ή 3 μικρές βάζουμε 1 παλαιό φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ κοφτό ρύζι.  Υλικά:  7 ντομάτες μικρές ώριμες ή λιγότερες μεγαλύτερες 2 μέτριες πατάτες 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2,5 φλυτζανάκια του καφέ μικροσκοπικά της παλιάς εποχής ρύζι καρολίνα (το παλαιό παραδοσιακό φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ αντιστοιχεί στα 3/4 του σημερινού παραδοσιακού φλυτζανιού του ελληνικού καφέ) 1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 5-7 μεγάλα φύλλα φρέσκου δυόσμου ή

  Χταποδάκι κοκκινιστό με φάβα!                                                                                                   Σκέφθηκα να σας δώσω μια νόστιμη νηστίσιμη συνταγή: Xταποδάκι κοκκινιστό με φάβα.  Υλικά: (για 4  μερίδες) 1 μικρό χταπόδι (περίπου 600 γρ) 2 φλυτζάνια τσαγιού φάβα 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 6 κρεμμύδια ξερά μέτρια  2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2-3 δαφνόφυλλα 5-7 κόκκους πιπέρι μαύρο λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι  αλάτι 1 φλυτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο ξηρό 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο  1 κουταλιά της σούπας κοφτή ζάχαρη καστανή 1 μικρό κουτάκι τοματοχυμό, (ή μία κουταλιά της σούπας πελτέ τομάτας αραιωμένη σε ένα φλυτζάνι νερό) μισό φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες μισό φλυτζάνι τσαγιού cranberries Εκτέλεση: Ξεπλένουμε το χταποδάκι και το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το κρασί στην εστία μας.  Όταν αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε το κατσαρολάκι και το αφήνουμε να σιγοβράσει έως ότου μαλακώσει τελείως παρακολουθώ

  Oladi: Tα Ρωσικά pancakes! της Ειρήνης Βούλγαρη υλικά: 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 φλυτζάνι τσαγιού ξυνόγαλο 1 κουταλιά σούπας βούτυρο λίγο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα 1 μεγάλο αυγό ή 2 μικρά αυγά 1,5 κουταλιά σούπας κοφτή ζάχαρη ελάχιστο αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας σκεύη: Προαιρετικά: τσέρκι σιλικόνης για pancakes (Eάν θέλετε τα oladi να γίνουν παχιά και στρογγυλά όπως τα δικά μου θα χρειαστείτε ένα τσέρκι σιλικόνης το οποίο να χωρά στη βάση του αντικολλητικού σας τηγανιού.) 1 μικρό μπωλ για τα αυγά 1 μεγάλο μπωλ για τα στερεά υλικά αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι Μικρό κόσκινο ή σουρωτηράκι Πινέλο εκτέλεση: Mετρείστε τα υλικά σας όλα. Κοσκινείστε το αλεύρι στο μεγάλο μπωλ. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε  πολύ καλά με κουτάλι. Σε ένα μικρό μπωλ χτυπείστε το αυγό πολύ καλά. Προσθέστε τη βανίλια και εξακολουθείστε το χτύπημα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι απλώστε με πινέλο ελάχιστο ηλιέλαιο παντού και βάλτε το στην εστία να κάψε

Η βασική μου συνταγή για γκρανόλα                                                        της Ειρήνης Βούλγαρη Υλικά: 4 φλυτζάνια τσαγιού νιφάδες βρώμης 1,5 φλυτζάνι τσαγιού καρύδια (ή αμύγδαλα, ή φουντούκια, ή άλλο ωμό ξηρό καρπό) χοντροκομμένα 1 φλυτζάνι τσαγιού σουσάμι αναποφλοίωτο 1 φλυτζάνι τσαγιού αποξηραμένες νιφάδες ινδικής καρύδας  2/4 φλυτζανιού τσαγιού ηλιέλαιο 3/4  φλυτζανιού τσαγιού μέλι 3/4 φλυτζανιού τσαγιού καστανή ακατέργαστη ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι ψιλό 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή, εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας κοφτή κανέλλα τριμμένη. Παρασκευή: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 150 βαθμούς C στον αέρα ή στους 170 βαθμούς C στις αντιστάσεις. Καλύψτε τη λαμαρίνα της ηλεκτρικής κουζίνας σας με αντικολλητικό χαρτί και στα πλάγια. Σε μία λεκανίτσα ή σε ένα μεγάλο μπωλ αναμίξτε πολύ καλά με ένα κουτάλι τις νιφάδες της βρώμης, τo σουσάμι, την καρύδα, τα καρύδια, την ακατέργαστη ζάχαρη, το αλάτι και το άρωμα π

 Cupcakes βανίλιας                                                                                                                 Ειρήνη Βούλγαρη Υλικά: (για 15 cupcakes) 3/4 φλυτζανιού τσαγιού ηλιέλαιο 3 αυγά 2,5 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι φαρίνα για κέϊκ που φουσκώνει μόνο του μισό κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι ψιλό 1 και 3/4 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 1/2 φλυτζάνι παραδοσιακό ξυνό γιαούρτι διαλυμένο σε 1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό Προσοχή: Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου Σκεύη που θα χρειαστείτε: ταψί  με θήκες για cupcakes, ή μεμονωμένες φορμίτσες χάρτινες θήκες για cupcakes ένα μεγάλο μπωλ για το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη και τα αυγά  ένα μικρό μπωλ για το αλεύρι σύρμα ζαχαροπλαστικής Εκτέλεση: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 160 βαθμούς Kελσίου στον αέρα, ή στους 180 στις αντιστάσεις. Βάλτε χαρτάκια στις φορμίτσες. Ανακατέψτε στο μικρό μπωλ το αλεύρι και το αλάτι. Στο μεγάλο μπωλ χτυπείστε τα αυγά καλά, προσθέστε τη ζάχαρη, τ

  Κοτόπουλο στη σχάρα                                                                                                                         Ειρήνη Βούλγαρη Απόκριες σήμερα! Το πατροπαράδοτο έθιμο επιβάλλει κρεοφαγία για σήμερα ενώ για την εβδομάδα που αρχίζει από αύριο Δευτέρα, την εβδομάδα της Τυρινής, κατανάλωση τυροκομικών και αυγών.   Σήμερα λοιπόν έψησα ένα κοτόπουλο στη σχάρα. Αποβραδύς το καθάρισα, πέταξα τα περιττά λίπη, το έκοψα σε λεπτά κομμάτια, το μαρινάρισα και το έβαλα στη συντήρηση στο ψυγείο. Σήμερα το πρωί το έβγαλα από το ψυγείο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το έψησα στα κάρβουνα έως ότου η θερμοκρασία του όταν έβαλα την ακίδα του θερμομέτρου μέσα στο κρέας να δείχνει 70 βαθμούς Κελσίου. Έτσι το κρέας είναι λευκό και ζουμερό! Εάν το ψήσετε περισσότερο θα σκληρύνει το κρέας και δεν θα είναι εύγευστο. Πριν το σερβίρω το ράντισα με περίπου τη μισή μαρινάδα. Το συνόδευσα με μια δροσερή σαλάτα με λάχανο και ντομάτα. Για την μαρινάδα έβαλα τα παρακάτω υλικά στο bl

  Ρεβυθόσουπα με τσίλι! της Ειρήνης Βούλγαρη Μία απλή συνταγή για ρεβύθια είναι αυτή η ρεβυθόσουπα. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι να φτιάξετε ρεβυθόσουπα. Αυτή η συνταγή γίνεται με κρεμμύδι, καρότα, και καυτερή πιπεριά χωρίς ντομάτα. Η εκτέλεση είναι ίδια με αυτήν την συνταγή μου για φασολάδα εδώ. Απλώς αντί για φασόλια βάζουμε ρεβύθια και προσθέτουμε και καρότα.  Στο σερβίρισμα έβαλα και λίγη γλυκιά πάπρικα. Συνοδεύεται με φρέσκο ψωμί, ιδανικά με ζυμωτό ψωμί από φυσικό προζύμι. Eίναι πεντενόστιμη!!! Η υψηλή θρεπτική αξία των ρεβυθιών και οι σημαντικές ωφέλειες που προσφέρει η κατανάλωσή τους στην υγεία μας Tα ρεβύθια, όπως και όλα τα όσπρια, είναι από τις πιο υγιεινές τροφές. Περιέχουν πρωτείνες υψηλής διατροφικής αξίας, άμυλο χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη που βοηθά στην πρόληψη διαβήτη τύπου 2, κι ένα πλούτο βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Οι ίνες τους καταπολεμούν την δυσκοιλιότητα, βοηθούν στην πρόληψη παθήσεων  του πεπτικού συστήματος, και συμβάλλουν στην μείωση της LDL, δηλαδή τ

της Ειρήνης Boύλγαρη        Γειά σας! Αυτή είναι μια μικρότερη version του Γαλλικού  g âteau mille-crêpes  που γίνεται με πολύ περισσότερες κρέπες. Είναι απολαυστικό επιδόρπιο για τους λάτρεις της κρέπας και όχι μόνο. Από άποψη εκτέλεσης δεν είναι δύσκολο εάν ξέρετε να φτιάχνετε κρέπες, αλλά είναι αρκετά χρονοβόρο.  Για το υπέροχο αυτό κέϊκ φτιάξτε τις κρέπες και την κρέμα ζαχαροπλαστικής από την προηγούμενη μέρα και φυλάξτε τα στο ψυγείο κλεισμένα καλά.  Την άλλη μέρα ξεκινείστε  το πρωί για να το σερβίρετε το απόγευμα ή το βράδυ με δεδομένο ότι πρέπει να μείνει στο ψυγείο πολλές ώρες (καλύτερα 8 ώρες) για να στερεοποιηθεί. (Όπως βλέπετε το δικό μου είναι λιγάκι ρευστό επειδή δεν έμεινε στο ψυγείο oύτε μία ώρα μετά την ετοιμασία.)  Το μόνο που μένει να φτιάξετε το επόμενο πρωί είναι η σαντιγύ, η ετοιμασία των φρούτων με τα οποία θα το γαρνίρετε, και το στήσιμο του κέϊκ. Α. Υλικά για τις κρέπες: Θα χρειαστείτε διπλή δόση της βασικής συνταγής μου για κρέπες που σας έχω δώσει στην προηγο

  Photo courtesy of  Jill Wellington   Ποιές τροφές να προτιμούμε και ποιες να αποφεύγουμε ώστε να έχουμε ένα δυνατό ανοσοποιητικό σύστημα;                                                                                                     της Eιρήνης Βούλγαρη Είναι γεγονός ότι η υγεία μας εξαρτάται από τον τρόπο ζωής μας και από τις διατροφικές μας συνήθειες. Εάν ασκούμαστε σωματικά καθημερινά, κοιμόμαστε αρκετά και ζούμε σε ένα ασφαλές, υγιεινό, ήρεμο, στοργικό και μη τοξικό συναισθηματικά περιβάλλον, τότε αυτό που μένει για να χτίσουμε την υγεία μας και ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα είναι τα τρόφιμα που τρώμε και οι μαγειρικές και διατροφικές μας συνήθειες. Τροφές που προάγουν την υγεία μας φρέσκα φρούτα ξηροί καρποί  φρέσκα λαχανικά μέλι φυσικά γαλακτομικά προϊόντα χωρίς πρόσθετα αυγά ψάρια και θαλασσινά όσπρια δημητριακά άγρια χόρτα και βότανα εγχύματα φυσικών βοτάνων φυσικά μπαχαρικά ελαιόλαδο Τροφές που πρέπει να αποφεύγουμε για να μείνουμε υγιείς ζάχαρη και όλα της τα χημικά

Βασική συνταγή για κρέπες                                       της Ειρήνης Βούλγαρη Υλικά: 1 φλυτζάνι τσαγιού κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα  1 μεγάλο αυγό ή 2 μικρά μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 3 κουτ. σούπας νερό κρύο 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι ψιλό 2 κουταλιές της σούπας κοφτές βούτυρο λυωμένο για το μίγμα λίγο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Όλα τα υλικά εκτός από το λυωμένο βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμασία: 1. Χτυπάμε σε μπωλ το αυγό με σύρμα ζαχαροπλαστικής ή με πηρούνι. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι, το νερό και το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα.  2. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και αναμιγνύουμε με το σύρμα ώστε να γίνει ένας αραιός ομοιογενής χυλός χωρίς σβώλους.  3. Τέλος προσθέτουμε και το λυωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα.  4. Καλύπτουμε το μπωλ.  5. Αλείφουμε καλά με πινέλο τον πάτο ενός αντικολλητικού τηγανιού με μία κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο. Το βάζουμε στην εστία μας σε maximum ένταση.

  Η συνταγή μου για το παραδοσιακό μας στιφάδο                                                                          της Ειρήνης Βούλγαρη Το στιφάδο μπορεί να γίνει είτε με λαγό ή κουνέλι, είτε με μοσχάρι και θυμίζει αρκετά το Γαλλικό επίσης παραδοσιακό πιάτο  veau bourguignon . Kαι τα δύο έχουν πλούσια σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με μπαχαρικά και πολλά καραμελωμένα κρεμμύδια. Επίσης βασικό μυστικό για την επιτυχία και των δύο είναι το καλό σωτάρισμα του κρέατος σε πολύ δυνατή φωτιά ώστε να αποκτήσει μια καραμελωμένη κρούστα εξωτερικά που θα κρατήσει τους χυμούς του μέσα όταν στη συνέχεια θα ρίξουμε τα υγρά. Από χημική άποψη κατά το σωτάρισμα αυτό γίνεται η αντίδραση Maillard που προσδίδει και μια γεύση ψητού στο κρέας, εκτός του ότι το θωρακίζει για να μην διαφύγουν οι χυμοί του στο υπόλοιπο φαγητό, οπότε θα ήταν σαν βραστό. Για τον ίδιο λόγο κατά το σωτάρισμα βάζουμε σε αρκετή απόσταση κάθε μερίδα κρέατος. Υλικά: (  για το μαγείρεμα) 1 κουνέλι (περίπου 1,5 kgr) 1/2 φλυτζ. του κα

  H συνταγή μου για Focaccia Genovese                                                   της Ειρήνης Βούλγαρη Προζυμένια focaccia Genovese από τα χεράκια μου! Δεν πάει πολύς καιρός που έφτιαξα το πρώτο μου φυσικό προζύμι χωρίς μαγιά, κι έκτοτε ζυμώνω τακτικά και πάντα κρατώ προζύμι για το επόμενο ζύμωμα και το διατηρώ στο ψυγείο. Έτσι λοιπόν έφτιαξα και την περίφημη focaccia Genovese. H οποία έχει και λίγο ελαιόλαδο μέσα, αλλά και αρκετό ελαιόλαδο και στις δύο της επιφάνειες και είναι πασπαλισμένη με χοντρό αλάτι και φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου.  Η ζύμη για την λαγάνα αυτή είναι φυσικά πολύ μαλακιά ώστε να απλώνει και να κάνει και μεγάλες φουσκάλες. Έχει τουλάχιστον 50% υγρασία. Τον χειμώνα εάν δεν έχετε σταθερή θερμοκρασία περιβάλλοντος τουλάχιστον 27 βαθμούς Κελσίου, είναι πολύ χρονοβόρα η παρασκευή της ζύμης με προζύμι. Το καλοκαίρι όμως δεν θα έχετε πρόβλημα. Επίσης, αν έχετε χαμηλή θερμοκρασία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά ξηρή.  Για να φτιάξετε αυτή τη λαγάνα με μαγιά θα χρειασ

Για ένα νόστιμο και γρήγορο πρωϊνό: Tηγανίτες (pancakes) της Ειρήνης Βούλγαρη Υλικά:  1 φλυτζάνι τσαγιού gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (για κέϊκ) 140 gr γάλα 1 κουταλιά σούπας βούτυρο λυωμένο για τον χυλό  λίγο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα 1 αυγό  1/4 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι ψιλό 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, ή λίγο ξύσμα λεμονιού (για γλυκές κρέπες, προαιρετικά) 1 κουταλιά της σούπας κοφτή  ζάχαρη) Παρασκευή: 1. Σε ένα μπωλ χτυπάτε το αυγό με σύρμα ή πηρούνι μέχρι να αφρίσει. Προσθέσετε την βανίλια ή το ξύσμα του λεμονιού  και συνεχίστε το χτύπημα για λίγο ακόμα. 2. Σε ένα κατσαρολάκι λυώνετε το βούτυρο. Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το γάλα. 3. Σε ένα μεγαλύτερο μπωλ κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε το αλάτι και (προαιρετικά) τη ζάχαρη. Aναμίξτε τα πολύ καλά με ένα κουτάλι.  4. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό και το μίγμα του βουτύρου με το γάλα. Αναμίξτε με το σύρμα της ζαχαροπλαστικής ή με πηρούνι έως ότου σχηματιστεί ένας ομοιογενής χυλός. Δεν αναμιγνύο