Country Style Cooking

  Η συνταγή μου για ντομάτες γεμιστές με ρύζι,  κρεμμύδι, σκόρδο, δυόσμο, σταφίδες  & πατατούλες!      Γειά σας! Σήμερα μαγείρεψα την αγαπημένη μου συνταγή για ντομάτες γεμιστές. Μοσχοβόλησε το σπίτι όλο! Η δε νοστιμιά απερίγραπτη!!! Και μέσα στις ντομάτες το ρύζι δεν είναι σφιχτό, αλλά λυώνει στο στόμα.  Μία καλή πρεσβυτέρα από τις Κυκλάδες με έμαθε τις σωστές αναλογίες ντομάτας-ρυζιού στα γεμιστά και την μοιράζομαι μαζί σας γιατί είναι η τέλεια αναλογία: Για κάθε 2 μεγάλες ντομάτες ή 3 μικρές βάζουμε 1 παλαιό φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ κοφτό ρύζι.  Υλικά:  7 ντομάτες μικρές ώριμες ή λιγότερες μεγαλύτερες 2 μέτριες πατάτες 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2,5 φλυτζανάκια του καφέ μικροσκοπικά της παλιάς εποχής ρύζι καρολίνα (το παλαιό παραδοσιακό φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ αντιστοιχεί στα 3/4 του σημερινού παραδοσιακού φλυτζανιού του ελληνικού καφέ) 1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 5-7 μεγάλα φύλλα φρέσκου δυόσμου ή

  Η συνταγή μου για το παραδοσιακό μας στιφάδο                                                                          της Ειρήνης Βούλγαρη Το στιφάδο μπορεί να γίνει είτε με λαγό ή κουνέλι, είτε με μοσχάρι και θυμίζει αρκετά το Γαλλικό επίσης παραδοσιακό πιάτο  veau bourguignon . Kαι τα δύο έχουν πλούσια σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με μπαχαρικά και πολλά καραμελωμένα κρεμμύδια. Επίσης βασικό μυστικό για την επιτυχία και των δύο είναι το καλό σωτάρισμα του κρέατος σε πολύ δυνατή φωτιά ώστε να αποκτήσει μια καραμελωμένη κρούστα εξωτερικά που θα κρατήσει τους χυμούς του μέσα όταν στη συνέχεια θα ρίξουμε τα υγρά. Από χημική άποψη κατά το σωτάρισμα αυτό γίνεται η αντίδραση Maillard που προσδίδει και μια γεύση ψητού στο κρέας, εκτός του ότι το θωρακίζει για να μην διαφύγουν οι χυμοί του στο υπόλοιπο φαγητό, οπότε θα ήταν σαν βραστό. Για τον ίδιο λόγο κατά το σωτάρισμα βάζουμε σε αρκετή απόσταση κάθε μερίδα κρέατος. Υλικά: (  για το μαγείρεμα) 1 κουνέλι (περίπου 1,5 kgr) 1/2 φλυτζ. του κα