Country Style Cooking

  Αγκινάρες α λά πολίτα Ανοιξιάτικο παραδοσιακό φαγητό, αυτό το πιάτο της Πολίτικης κουζίνας έχει ιδιαίτερη νοστιμιά.  Η λεμονάτη του γεύση σε συνδυασμό με τις γεύσεις των λαχανικών και του μάραθου ή του άνηθου είναι πολύ ιδιαίτερη. Η αυθεντική συνταγή δεν περιέχει αυγολέμονο. Όμως το δέσιμο του ζωμού με το αλεύρι μας δίνει μία λευκή σάλτσα που μοιάζει με αυγολέμονο.  Με φρέσκα λαχανικά το πιάτο αυτό είναι πιο νόστιμο. Εξ άλλου τα φρέσκα λαχανικά εποχής είναι πιο υγιεινά και πιο φθηνά από τα κατεψυγμένα. Υλικά: (για 6 μερίδες) 12 μικρές ή 6 μεγάλες αγκινάρες  1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 1 μικρό πράσο μισό ματσάκι μάραθο ή άνηθο (μόνο τις φουντούλες του) 1 σκελίδα σκόρδο 4 καρότα 2 πατάτες 500 gr αρακά  2 λεμόνια  1 φλυτζάνι ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση: 1. Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά μας. 2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις τρίβουμε αμέσως με μισό λεμόνι για να μη

  Η συνταγή μου για ντομάτες γεμιστές με ρύζι,  κρεμμύδι, σκόρδο, δυόσμο, σταφίδες  & πατατούλες!      Γειά σας! Σήμερα μαγείρεψα την αγαπημένη μου συνταγή για ντομάτες γεμιστές. Μοσχοβόλησε το σπίτι όλο! Η δε νοστιμιά απερίγραπτη!!! Και μέσα στις ντομάτες το ρύζι δεν είναι σφιχτό, αλλά λυώνει στο στόμα.  Μία καλή πρεσβυτέρα από τις Κυκλάδες με έμαθε τις σωστές αναλογίες ντομάτας-ρυζιού στα γεμιστά και την μοιράζομαι μαζί σας γιατί είναι η τέλεια αναλογία: Για κάθε 2 μεγάλες ντομάτες ή 3 μικρές βάζουμε 1 παλαιό φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ κοφτό ρύζι.  Υλικά:  7 ντομάτες μικρές ώριμες ή λιγότερες μεγαλύτερες 2 μέτριες πατάτες 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2,5 φλυτζανάκια του καφέ μικροσκοπικά της παλιάς εποχής ρύζι καρολίνα (το παλαιό παραδοσιακό φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ αντιστοιχεί στα 3/4 του σημερινού παραδοσιακού φλυτζανιού του ελληνικού καφέ) 1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 5-7 μεγάλα φύλλα φρέσκου δυόσμου ή

  Χταποδάκι κοκκινιστό με φάβα!                                                                                                   Σκέφθηκα να σας δώσω μια νόστιμη νηστίσιμη συνταγή: Xταποδάκι κοκκινιστό με φάβα.  Υλικά: (για 4  μερίδες) 1 μικρό χταπόδι (περίπου 600 γρ) 2 φλυτζάνια τσαγιού φάβα 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 6 κρεμμύδια ξερά μέτρια  2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2-3 δαφνόφυλλα 5-7 κόκκους πιπέρι μαύρο λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι  αλάτι 1 φλυτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο ξηρό 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο  1 κουταλιά της σούπας κοφτή ζάχαρη καστανή 1 μικρό κουτάκι τοματοχυμό, (ή μία κουταλιά της σούπας πελτέ τομάτας αραιωμένη σε ένα φλυτζάνι νερό) μισό φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες μισό φλυτζάνι τσαγιού cranberries Εκτέλεση: Ξεπλένουμε το χταποδάκι και το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το κρασί στην εστία μας.  Όταν αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε το κατσαρολάκι και το αφήνουμε να σιγοβράσει έως ότου μαλακώσει τελείως παρακολουθώ

                                                                                                Ειρήνη Βούλγαρη  Υλικά: (για 20 περίπου ρεβυθοκεφτέδες) 250 gr ρεβύθια (που τα έχετε μουλιάσει σε μία λεκανίτσα με νερό 24 ώρες, αλλάζοντας νερό κάθε 8 ώρες) 1/2 φλυτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο για το μίγμα  μισό λίτρο επιπλέον λάδι για το τηγάνισμα 1 φλυτζάνι τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου 1 κεφάλι σκόρδο (καλύτερα εγχώριο) 2 πολύ μεγάλα κρεμμύδια  2 κουταλιές σούπας κοφτές κίμινο αλεύρι (όσο χρειασθεί για να πλάθεται το μίγμα εύκολα. Χρησιμοποιήστε καλύτερα αλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης, ή καλαμποκάλευρο κίτρινο, ή αλεύρι σκληρό.) αλάτι (περίπου 1 κουταλιά σούπας κοφτή) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Σημείωση: Mπορείτε να παραλείψετε ή τον δυόσμο, ή το κίμινο. Επίσης αντί κίμινο και δυόσμο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό και κόλιανδρο. Πάντως με φρεσκοτριμμένο μπόλικο κίμινο και μπόλικο κρεμμύδι και σκόρδο γίνονται υπέροχοι!!! Σκεύη & συσκευές που θα χρειασθείτε: λεκανίτσα για το μούλια

  Ρεβυθόσουπα με τσίλι! της Ειρήνης Βούλγαρη Μία απλή συνταγή για ρεβύθια είναι αυτή η ρεβυθόσουπα. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι να φτιάξετε ρεβυθόσουπα. Αυτή η συνταγή γίνεται με κρεμμύδι, καρότα, και καυτερή πιπεριά χωρίς ντομάτα. Η εκτέλεση είναι ίδια με αυτήν την συνταγή μου για φασολάδα εδώ. Απλώς αντί για φασόλια βάζουμε ρεβύθια και προσθέτουμε και καρότα.  Στο σερβίρισμα έβαλα και λίγη γλυκιά πάπρικα. Συνοδεύεται με φρέσκο ψωμί, ιδανικά με ζυμωτό ψωμί από φυσικό προζύμι. Eίναι πεντενόστιμη!!! Η υψηλή θρεπτική αξία των ρεβυθιών και οι σημαντικές ωφέλειες που προσφέρει η κατανάλωσή τους στην υγεία μας Tα ρεβύθια, όπως και όλα τα όσπρια, είναι από τις πιο υγιεινές τροφές. Περιέχουν πρωτείνες υψηλής διατροφικής αξίας, άμυλο χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη που βοηθά στην πρόληψη διαβήτη τύπου 2, κι ένα πλούτο βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Οι ίνες τους καταπολεμούν την δυσκοιλιότητα, βοηθούν στην πρόληψη παθήσεων  του πεπτικού συστήματος, και συμβάλλουν στην μείωση της LDL, δηλαδή τ

Η συνταγή μου για πεντενόστιμη μακαρονάδα  με γαρίδες "mantis" Σήμερα το πρωί πήγα στον ψαρά να βρω αθερίνες, αλλά βρήκα υπέροχες φρέσκες κανιόκιες. Οπότε τις έφτιαξα μακαρονάδα. Έγινε ένα πιάτο με απίστευτη νοστιμιά!!! Σας δίνω λοιπόν την συνταγή. H ίδια ακριβώς συνταγή μπορεί να γίνει και με γαρίδες. Υλικά: ( για 3 μερίδες) 500 gr φρέσκες κανιόκιες (γαρίδες "mantis") 1 κούπα ελαιόλαδο 2 μικροσκοπικές πιπεριές τσίλι ή 2 μικρά κομματάκια από μία μεγάλη 2 σκελίδες σκόρδο 300 gr σπαγγέτι 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες ή περισσότερες ώριμες μικρότερες λίγο φρέσκο μαϊντανό αλάτι Προετοιμασία: 1. Ξεπλύνετε τις κανιόκιες καλά με κρύο νερό και στραγγίξτε τες σε σουρωτήρι.  2. Πάρτε μία-μία με τη σειρά με το αριστερό σας χέρι και καμπυλώστε την ράχη της. Με ένα κοφτερό ψαλίδι αρχίζοντας από την ουρά της και τελειώνοντας  κοντά στο κεφάλι (στην δεύτερη εσοχή που έχει ανοίξει) κόβετε το κέλυφος κατά μήκος της ράχης της. Ανοίγετε ελαφρά και αφαιρείτε το χρωματιστό ιστό και τον πετά

Λιτή αλλά νόστιμη και πολύ θρεπτική φασολάδα με καυτερή πιπεριά τσίλι! της Ειρήνης Βούλγαρη Κάποτε η φασολάδα εθεωρείτο το εθνικό μας φαγητό... Εδώ και κάποιες δεκαετίες ο μουσακάς της πήρε την θέση! Τα φασόλια είναι πολύ πλούσια σε άμυλο χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη που μας δίνει ενέργεια, σε ίνες που καταπολεμούν την δυσκοιλιότητα, σε φυτικές πρωτείνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β και όχι μόνο. Περιέχουν επίσης πολύτιμα ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, μαγνήσιο, φυλλικό οξύ, σίδηρο και ψευδάργυρο καθώς και το πολύτιμο αμινοξύ λυσίνη, το οποίο δεν παράγεται από τον οργανισμό μας αλλά είναι άκρως απαραίτητο για την σύνθεση των πρωτεϊνών του οργανισμού μας. Τα φασόλια μπορούν από θρεπτική άποψη να αντικαταστήσουν το κρέας, το ψάρι και τα γαλακτοκομικά. Επιπλέον, η καθημερινή κατανάλωση φασολιών μειώνει την χοληστερόλη LDL, και βοηθά στην πρόληψη του μεταβολικού συνδρόμου, της ισχαιμίας και του διαβήτη. Δείτε σχετικό link στο τέλος της ανάρτησης. Αυτή η συνταγή μου λοιπόν είναι πολύ υγιεινή επ

Η συνταγή μου για ταχινόσουπα νηστήσιμη της Ειρήνης Βούλγαρη Η ταχινόσουπα είναι μια πολύ υγιεινή, νηστήσιμη σούπα, πολύ συνηθισμένη στα μοναστήρια μας αλλά και προσφιλής για ημέρες νηστείας όπως η σημερινή παραμονή των Θεοφανείων.  Το ταχίνι είναι πολτοποιημένο σουσάμι, χωρίς πρόσθετα. Είναι πλουσιότατο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σε βιταμίνη Ε, κι επίσης περιέχει σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο και σελήνιο.  Καλό είναι να μην είναι καυτό το ρυζόνερο όταν θα το αναμίξουμε με το μίγμα του ταχινιού και του λεμονιού, επειδή τότε θα καταστραφεί η βιταμίνη C που περιέχει ο χυμός του λεμονιού.  Yλικά :   (για δύο-τρία μπωλ σούπας) 2 κουταλιές (όχι κοφτές) της σούπας ταχίνι  1 μικρό λεμόνι 1,5 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι αλάτι, πιπέρι Παρασκευή: 1. Πλένουμε το ρύζι πολύ καλά ώστε το νερό που βγαίνει από το ξέπλυμά του να είναι διαυγές. Το στραγγίζουμε καλά. 2. Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα περίπου 1 λίτρο νερό να βράσει. 3. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε στο 1 την εστία μας, ρίχνουμε το ρ