Country Style Cooking

              Σαγανάκι με τυρί φέτα       Ειρήνη Βούλγαρη Υλικά: 1 λεπτή φέτα τυρί (φέτα) λίγο κίτρινο καλαμποκάλευρο  ελάχιστο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα λίγο επιπλέον φρέσκο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα ξερή ρίγανη  Σκεύος που θα χρειαστείτε: αντικολλητικό τηγάνι Εκτέλεση: Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει. Βγάζουμε τη φέτα του τυριού από την άλμη και τη πασπαλίζουμε σε όλες τις πλευρές με κίτρινο καλαμποκάλευρο. Όταν κάψει το λάδι βάζουμε τη φέτα που πασπαλίσαμε με καλαμποκάλευρο μέσα προσεκτικά. Περιμένουμε 2 λεπτά περίπου να ροδίσει από την κάτω πλευρά και γυρίζουμε προσεκτικά για να μην χαλάσει η τραγανή κρούστα, για να ροδοψηθεί και από την άλλη πλευρά. Τέλος τοποθετούμε σε ένα πιάτο, ραντίζουμε με φρέσκο παρθένο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως με λίγα φρέσκα λαχανικά και φρέσκο ψωμί. περισσότερες συνταγές

                                                                                                Ειρήνη Βούλγαρη  Υλικά: (για 20 περίπου ρεβυθοκεφτέδες) 250 gr ρεβύθια (που τα έχετε μουλιάσει σε μία λεκανίτσα με νερό 24 ώρες, αλλάζοντας νερό κάθε 8 ώρες) 1/2 φλυτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο για το μίγμα  μισό λίτρο επιπλέον λάδι για το τηγάνισμα 1 φλυτζάνι τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου 1 κεφάλι σκόρδο (καλύτερα εγχώριο) 2 πολύ μεγάλα κρεμμύδια  2 κουταλιές σούπας κοφτές κίμινο αλεύρι (όσο χρειασθεί για να πλάθεται το μίγμα εύκολα. Χρησιμοποιήστε καλύτερα αλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης, ή καλαμποκάλευρο κίτρινο, ή αλεύρι σκληρό.) αλάτι (περίπου 1 κουταλιά σούπας κοφτή) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Σημείωση: Mπορείτε να παραλείψετε ή τον δυόσμο, ή το κίμινο. Επίσης αντί κίμινο και δυόσμο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό και κόλιανδρο. Πάντως με φρεσκοτριμμένο μπόλικο κίμινο και μπόλικο κρεμμύδι και σκόρδο γίνονται υπέροχοι!!! Σκεύη & συσκευές που θα χρειασθείτε: λεκανίτσα για το μούλια

  Κοτόπουλο στη σχάρα                                                                                                                         Ειρήνη Βούλγαρη Απόκριες σήμερα! Το πατροπαράδοτο έθιμο επιβάλλει κρεοφαγία για σήμερα ενώ για την εβδομάδα που αρχίζει από αύριο Δευτέρα, την εβδομάδα της Τυρινής, κατανάλωση τυροκομικών και αυγών.   Σήμερα λοιπόν έψησα ένα κοτόπουλο στη σχάρα. Αποβραδύς το καθάρισα, πέταξα τα περιττά λίπη, το έκοψα σε λεπτά κομμάτια, το μαρινάρισα και το έβαλα στη συντήρηση στο ψυγείο. Σήμερα το πρωί το έβγαλα από το ψυγείο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το έψησα στα κάρβουνα έως ότου η θερμοκρασία του όταν έβαλα την ακίδα του θερμομέτρου μέσα στο κρέας να δείχνει 70 βαθμούς Κελσίου. Έτσι το κρέας είναι λευκό και ζουμερό! Εάν το ψήσετε περισσότερο θα σκληρύνει το κρέας και δεν θα είναι εύγευστο. Πριν το σερβίρω το ράντισα με περίπου τη μισή μαρινάδα. Το συνόδευσα με μια δροσερή σαλάτα με λάχανο και ντομάτα. Για την μαρινάδα έβαλα τα παρακάτω υλικά στο bl

  Ρεβυθόσουπα με τσίλι! της Ειρήνης Βούλγαρη Μία απλή συνταγή για ρεβύθια είναι αυτή η ρεβυθόσουπα. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι να φτιάξετε ρεβυθόσουπα. Αυτή η συνταγή γίνεται με κρεμμύδι, καρότα, και καυτερή πιπεριά χωρίς ντομάτα. Η εκτέλεση είναι ίδια με αυτήν την συνταγή μου για φασολάδα εδώ. Απλώς αντί για φασόλια βάζουμε ρεβύθια και προσθέτουμε και καρότα.  Στο σερβίρισμα έβαλα και λίγη γλυκιά πάπρικα. Συνοδεύεται με φρέσκο ψωμί, ιδανικά με ζυμωτό ψωμί από φυσικό προζύμι. Eίναι πεντενόστιμη!!! Η υψηλή θρεπτική αξία των ρεβυθιών και οι σημαντικές ωφέλειες που προσφέρει η κατανάλωσή τους στην υγεία μας Tα ρεβύθια, όπως και όλα τα όσπρια, είναι από τις πιο υγιεινές τροφές. Περιέχουν πρωτείνες υψηλής διατροφικής αξίας, άμυλο χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη που βοηθά στην πρόληψη διαβήτη τύπου 2, κι ένα πλούτο βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Οι ίνες τους καταπολεμούν την δυσκοιλιότητα, βοηθούν στην πρόληψη παθήσεων  του πεπτικού συστήματος, και συμβάλλουν στην μείωση της LDL, δηλαδή τ

της Ειρήνης Boύλγαρη        Γειά σας! Αυτή είναι μια μικρότερη version του Γαλλικού  g âteau mille-crêpes  που γίνεται με πολύ περισσότερες κρέπες. Είναι απολαυστικό επιδόρπιο για τους λάτρεις της κρέπας και όχι μόνο. Από άποψη εκτέλεσης δεν είναι δύσκολο εάν ξέρετε να φτιάχνετε κρέπες, αλλά είναι αρκετά χρονοβόρο.  Για το υπέροχο αυτό κέϊκ φτιάξτε τις κρέπες και την κρέμα ζαχαροπλαστικής από την προηγούμενη μέρα και φυλάξτε τα στο ψυγείο κλεισμένα καλά.  Την άλλη μέρα ξεκινείστε  το πρωί για να το σερβίρετε το απόγευμα ή το βράδυ με δεδομένο ότι πρέπει να μείνει στο ψυγείο πολλές ώρες (καλύτερα 8 ώρες) για να στερεοποιηθεί. (Όπως βλέπετε το δικό μου είναι λιγάκι ρευστό επειδή δεν έμεινε στο ψυγείο oύτε μία ώρα μετά την ετοιμασία.)  Το μόνο που μένει να φτιάξετε το επόμενο πρωί είναι η σαντιγύ, η ετοιμασία των φρούτων με τα οποία θα το γαρνίρετε, και το στήσιμο του κέϊκ. Α. Υλικά για τις κρέπες: Θα χρειαστείτε διπλή δόση της βασικής συνταγής μου για κρέπες που σας έχω δώσει στην προηγο

  Photo courtesy of  Jill Wellington   Ποιές τροφές να προτιμούμε και ποιες να αποφεύγουμε ώστε να έχουμε ένα δυνατό ανοσοποιητικό σύστημα;                                                                                                     της Eιρήνης Βούλγαρη Είναι γεγονός ότι η υγεία μας εξαρτάται από τον τρόπο ζωής μας και από τις διατροφικές μας συνήθειες. Εάν ασκούμαστε σωματικά καθημερινά, κοιμόμαστε αρκετά και ζούμε σε ένα ασφαλές, υγιεινό, ήρεμο, στοργικό και μη τοξικό συναισθηματικά περιβάλλον, τότε αυτό που μένει για να χτίσουμε την υγεία μας και ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα είναι τα τρόφιμα που τρώμε και οι μαγειρικές και διατροφικές μας συνήθειες. Τροφές που προάγουν την υγεία μας φρέσκα φρούτα ξηροί καρποί  φρέσκα λαχανικά μέλι φυσικά γαλακτομικά προϊόντα χωρίς πρόσθετα αυγά ψάρια και θαλασσινά όσπρια δημητριακά άγρια χόρτα και βότανα εγχύματα φυσικών βοτάνων φυσικά μπαχαρικά ελαιόλαδο Τροφές που πρέπει να αποφεύγουμε για να μείνουμε υγιείς ζάχαρη και όλα της τα χημικά

Βασική συνταγή για κρέπες                                       της Ειρήνης Βούλγαρη Υλικά: 1 φλυτζάνι τσαγιού κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα  1 μεγάλο αυγό ή 2 μικρά μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 3 κουτ. σούπας νερό κρύο 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι ψιλό 2 κουταλιές της σούπας κοφτές βούτυρο λυωμένο για το μίγμα λίγο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Όλα τα υλικά εκτός από το λυωμένο βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμασία: 1. Χτυπάμε σε μπωλ το αυγό με σύρμα ζαχαροπλαστικής ή με πηρούνι. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι, το νερό και το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα.  2. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και αναμιγνύουμε με το σύρμα ώστε να γίνει ένας αραιός ομοιογενής χυλός χωρίς σβώλους.  3. Τέλος προσθέτουμε και το λυωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα.  4. Καλύπτουμε το μπωλ.  5. Αλείφουμε καλά με πινέλο τον πάτο ενός αντικολλητικού τηγανιού με μία κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο. Το βάζουμε στην εστία μας σε maximum ένταση.

  Η συνταγή μου για το παραδοσιακό μας στιφάδο                                                                          της Ειρήνης Βούλγαρη Το στιφάδο μπορεί να γίνει είτε με λαγό ή κουνέλι, είτε με μοσχάρι και θυμίζει αρκετά το Γαλλικό επίσης παραδοσιακό πιάτο  veau bourguignon . Kαι τα δύο έχουν πλούσια σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με μπαχαρικά και πολλά καραμελωμένα κρεμμύδια. Επίσης βασικό μυστικό για την επιτυχία και των δύο είναι το καλό σωτάρισμα του κρέατος σε πολύ δυνατή φωτιά ώστε να αποκτήσει μια καραμελωμένη κρούστα εξωτερικά που θα κρατήσει τους χυμούς του μέσα όταν στη συνέχεια θα ρίξουμε τα υγρά. Από χημική άποψη κατά το σωτάρισμα αυτό γίνεται η αντίδραση Maillard που προσδίδει και μια γεύση ψητού στο κρέας, εκτός του ότι το θωρακίζει για να μην διαφύγουν οι χυμοί του στο υπόλοιπο φαγητό, οπότε θα ήταν σαν βραστό. Για τον ίδιο λόγο κατά το σωτάρισμα βάζουμε σε αρκετή απόσταση κάθε μερίδα κρέατος. Υλικά: (  για το μαγείρεμα) 1 κουνέλι (περίπου 1,5 kgr) 1/2 φλυτζ. του κα

Η συνταγή μου για πεντενόστιμη μακαρονάδα  με γαρίδες "mantis" Σήμερα το πρωί πήγα στον ψαρά να βρω αθερίνες, αλλά βρήκα υπέροχες φρέσκες κανιόκιες. Οπότε τις έφτιαξα μακαρονάδα. Έγινε ένα πιάτο με απίστευτη νοστιμιά!!! Σας δίνω λοιπόν την συνταγή. H ίδια ακριβώς συνταγή μπορεί να γίνει και με γαρίδες. Υλικά: ( για 3 μερίδες) 500 gr φρέσκες κανιόκιες (γαρίδες "mantis") 1 κούπα ελαιόλαδο 2 μικροσκοπικές πιπεριές τσίλι ή 2 μικρά κομματάκια από μία μεγάλη 2 σκελίδες σκόρδο 300 gr σπαγγέτι 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες ή περισσότερες ώριμες μικρότερες λίγο φρέσκο μαϊντανό αλάτι Προετοιμασία: 1. Ξεπλύνετε τις κανιόκιες καλά με κρύο νερό και στραγγίξτε τες σε σουρωτήρι.  2. Πάρτε μία-μία με τη σειρά με το αριστερό σας χέρι και καμπυλώστε την ράχη της. Με ένα κοφτερό ψαλίδι αρχίζοντας από την ουρά της και τελειώνοντας  κοντά στο κεφάλι (στην δεύτερη εσοχή που έχει ανοίξει) κόβετε το κέλυφος κατά μήκος της ράχης της. Ανοίγετε ελαφρά και αφαιρείτε το χρωματιστό ιστό και τον πετά

Λιτή αλλά νόστιμη και πολύ θρεπτική φασολάδα με καυτερή πιπεριά τσίλι! της Ειρήνης Βούλγαρη Κάποτε η φασολάδα εθεωρείτο το εθνικό μας φαγητό... Εδώ και κάποιες δεκαετίες ο μουσακάς της πήρε την θέση! Τα φασόλια είναι πολύ πλούσια σε άμυλο χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη που μας δίνει ενέργεια, σε ίνες που καταπολεμούν την δυσκοιλιότητα, σε φυτικές πρωτείνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β και όχι μόνο. Περιέχουν επίσης πολύτιμα ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, μαγνήσιο, φυλλικό οξύ, σίδηρο και ψευδάργυρο καθώς και το πολύτιμο αμινοξύ λυσίνη, το οποίο δεν παράγεται από τον οργανισμό μας αλλά είναι άκρως απαραίτητο για την σύνθεση των πρωτεϊνών του οργανισμού μας. Τα φασόλια μπορούν από θρεπτική άποψη να αντικαταστήσουν το κρέας, το ψάρι και τα γαλακτοκομικά. Επιπλέον, η καθημερινή κατανάλωση φασολιών μειώνει την χοληστερόλη LDL, και βοηθά στην πρόληψη του μεταβολικού συνδρόμου, της ισχαιμίας και του διαβήτη. Δείτε σχετικό link στο τέλος της ανάρτησης. Αυτή η συνταγή μου λοιπόν είναι πολύ υγιεινή επ

Yγιεινή συνδυαστική σαλάτα με μαρούλι, κρεμμυδάκια φρέσκα, ρόδι, κομματάκια τυριού, μήλα & καψαλισμένα ψωμάκια της Ειρήνης Βούλγαρη Ολόκληρα δροσερά φύλλα μαρουλιού αλλά και κομμένα φύλλα μαρουλιού ανάμικτα με κρεμμυδάκια φρέσκα, ρόδι, κομματάκια από ντομάτες, φετάκια μήλου, κομματάκια γραβιέρας και καψαλισμένα ψωμάκια με ελαιόλαδο, πασπαλισμένα με αποξηραμένο δυόσμο ή μέντα. Και μία ανάλαφρη βινεγκρέτ λεμονιού χωρίς μουστάρδα και χωρίς γλυκαντικές ουσίες! Μόνο με δύο μέρη ελαιόλαδο και 1 μέρος φρεσκοστυμμένο φυσικό χυμό λεμονιού χτυπημένα πολύ καλά.  Τα ψωμάκια είναι φέτες ψωμιού με λίγο ελαιόλαδο επάνω και δυόσμο που έχουν καψαλιστεί στο γκρίλ και έπειτα έχουν κοπεί σε μικρότερα κομμάτια. Για να μην σκουρήνει η λευκή σάρκα του μήλου, βουρτσίστε ή ψεκάστε τα κομματάκια του μήλου με φρέσκο φυσικό χυμό λεμονιού αμέσως μόλις τα κόψετε! My recipe for this combo salad in my English blog "rusticooking"!    περισσότερες συνταγές

  Η συνταγή μου για σπαγγέτι με πέστο βασιλικού!                                                                                                                                                                                                          της Ειρήνης Βούλγαρη Εξαιρετικά νόστιμη συνταγή! Αλλά καλοκαιρινή περισσότερο, εκτός εάν έχετε φτιάξει από το καλοκαίρι πολλά βαζάκια με πέστο πλατύφυλλου Γενοβέζικου βασιλικού και τα έχετε αποθηκεύσει στην κατάψυξη. Ο βασιλικός αυτός δεν επιβιώνει τον χειμώνα. Υλικά για το pesto Genovese: (για 3 μερίδες σπαγγέτο) 100 gr φύλλα βασιλικού πλατύφυλλου (Γενοβέζικου) πλυμμένα και στεγνωμένα πολύ καλά 5 σκελίδες σκόρδο μέτριες (καλύτερα εγχώριου σκόρδου) καθαρισμένες  κουταλιές της σούπας κουκουνάρι 1 φλυτζάνι τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο πεκορίνο ρομάνο (εάν δεν βρείτε Ιταλικό υπάρχει πολύ καλό ηπειρώτικο τυρί πεκορίνο). 1 φλυτζάνι τσαγιού παρθένο ελαιόλαδο Παρασκευή του pesto Genovese: Βάζουμε στο blender τα φύλλα